コビー保育ブログ/コビープリスクール園内の様子や、行事、園長先生の取り組み等のご紹介です。

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サムネイル:4月のこだわり食材 『いちご』(Coby's Kitchen)

 2012年度、4月のこだわり食材は、「いちご」です。
 今回は、静岡県産の「紅ほっぺ」と栃木県産の「とちおとめ」の2種類を使用します。
 「紅ほっぺ」は甘みと酸味のバランス、香りが良く果肉がしっかりしています。中身が赤いのも特徴のひとつであり、今回はその魅力を十分に味わっていただけるよう、デコレーションに使用いたしました。
 ご家庭でもなじみのある「とちおとめ」は、さっぱりとした甘味が特徴で色も鮮やかなため、ピューレやダイスカットにしてふんだんに使用しております。

 今回は、この2種類のいちごを使用した「いちごのプチシュー」をご提供いたします。
 プチシューの中にはダイスカットのいちご入りクレームパティシェールがたっぷりと詰め込まれており、その上にはピューレにしたいちごを加えたホイップクリームをしぼりました。口当たりの異なる2種類のクリームもこだわりのポイントです。
 シュー皮は、強力粉を少量加えてサクッとした軽い食感にしました。ホイップクリームの上にあしらったピスタチオの鮮やかな緑もアクセントになっております。

≪いちごのプチシュー レシピ≫

●材料●(直径約5cmのプチシュー12個分)
■シュー生地■
薄力粉 大さじ3  
強力粉 大さじ1 
卵 1と1/2個(生地のかたさをみて加減する)
無塩バター 30g  
水 大さじ2と小さじ1
牛乳 大さじ2と小さじ1
グラニュー糖 小さじ1/3
塩 1つまみ

■いちごピューレ入りホイップクリーム■
いちご 2個   
生クリーム1/2カップ  
グラニュー糖 大さじ1

■クレームパティシェール■
牛乳 大さじ5  
卵黄 1個  
グラニュー糖 大さじ1  
薄力粉 小さじ1  
バター 小さじ1弱(3g)  
バニラエッセンス 2滴
いちご 2個  
生クリーム 1/4カップ  
グラニュー糖 小さじ1

■いちごソース■
いちご 4個  
グラニュー糖 大さじ2  
レモン汁 小さじ1/2

■デコレーション用■
いちご 12個  
ダイスカットピスタチオ 適量    
粉砂糖 適量

【道具】
粉ふるい、木べら、ホイッパー、スプーン、ボウル、小さめの鍋(シュー生地用)、霧吹き、包丁、まな板、しぼり袋、星形の口金、ステンレスかホーローの鍋、クッキングシート、サランラップ、キッチンペーパー


●作り方●
■シュー生地■
1.ボウルに薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく。オーブンを190度で予熱する。
2.無塩バター、水、牛乳、グラニュー糖、塩を鍋に入れて中火にかける。沸騰したらすぐに火からおろし、ふるっておいた粉を一度に入れて木べらで手早く混ぜる。
3.生地がまとまったら再び中火にかけ、よく練り混ぜながら火を通す。鍋底にうすい膜がでてきたら火からおろし、別のボウルにうつす。
4.とき卵を全体の1/3ほど加え、木べら(またはホイッパー)でよく混ぜる。均一になったらもう1/3を加えて混ぜる。生地のかたさをみて残りの卵を少量ずつ加える。
生地につやが出て、木べらですくってゆっくり落ち、垂れ下がった生地が逆三角形になるかたさがベストです。(卵は余ることがあります。)
このとき、生地が温かい状態のままが良いので、生地作りはなるべく手早く行ってください。
5.天板にクッキングシートをのせ、生地を口金1cmのしぼり袋に入れ、間隔をあけて、背が高く丸くなるようにしぼる。(直径2~2.5cm程度の大きさ)
水をつけたスプーンで、しぼったときにできた角を高さをつぶさないようにならす。
6.水を霧吹きに入れ、生地に4~5回かける。
7.190度のオーブンで10分焼き、扉を開けずに170度に温度をおとして10分~15分焼く。
※シュー生地を焼いているときは、絶対にオーブンの扉を開けないでください。生地がしぼむ原因になります。 また、焼き時間と温度はオーブンの種類によって異なりますので、調節してください。
8.冷めたら、シュー皮の上1/3をカットしておく。

■いちごピューレ入りホイップクリーム■
1.いちごはピューレ状につぶしておく。
2.ボウルに生クリームとグラニュー糖を加えて8分だてし、1.を混ぜ合わせる。

■クレームパティシェール■
1.牛乳を鍋に入れ火にかけ、80度くらいまで温める。
2.ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて白っぽくもったりするまで泡立てる。薄力粉を加え、混ぜ合わせる。1.の牛乳を1/3加えて混ぜて全体がなじんだら、残りの牛乳も加える。
3.2.を鍋にもどし、火にかけて絶えず鍋底からまぜながら、火を通していく。
4.炊き上がったら、バターを加えて溶かし混ぜ、バニラエッセンスを加える。表面にぴったりとラップを張り付けて、冷やす。(乾燥防止)
5.ボウルに生クリームとグラニュー糖を加えてホイップし、冷えた4.を混ぜ合わせる。
6.いちごは5mmのダイスカットにし、5.にくわえる。

■いちごソース■
1.いちごは洗ってへたをおとして水気をキッチンペーパー等でふきとり、刻む。
2.ステンレスかホーローの鍋に材料を入れ、強火にかける。
3.煮立ったらアクを取って、中火で煮つめる。濃度が付きにくければ、コーンスターチを使用してください。
※耐熱容器に入れて、レンジでも調理可能です。

■仕上げ■
1.シュー皮の中にクレームパティシェールをいれる。シューのふた半分のみに粉砂糖をふる。
2.星形の口金で、いちごピューレ入りホイップクリームを丸くしぼる。
3.デコレーション用のいちごを縦半分に切り、写真のようにななめにずらしてのせる。
4.写真のようにいちごの真ん中に小さくホイップをしぼり、ダイスカットのピスタチオをのせる。(ピスタチオが手に入らなければ、セルフィーユを使用してください。)
5.皿のふちにいちごソースをあしらい、シューのふたを添えて完成。



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