コビー保育ブログ/コビープリスクール園内の様子や、行事、園長先生の取り組み等のご紹介です。

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サムネイル:6月のこだわり食材『さくらんぼ』

2012年度、6月のこだわり食材は「さくらんぼ」です。コビーの直営の保育園では毎年この時期に、年長児が日本一のさくらんぼ生産量を誇る山形県東根市へさくらんぼ狩りに行きます。また、東根市にあるさくらんぼ保育所には入口から入ってすぐのところにさくらんぼの木があります。緑色の葉の中に真っ赤なさくらんぼがたわわに実る様子にお子さんたちもワクワクしたのではないでしょうか。
 今回は、この、東根産の佐藤錦を使用しました。東根市は佐藤錦の発祥の地です。佐藤錦はナポレオンと黄玉を交配してつくられ、糖度が20度以上になることも珍しくないといわれ甘みが強い品種で、さくらんぼの王様といわれるほど甘味と酸味のバランスがよくとれていて美味しいといわれています。東根市内に数多くあるさくらんぼ農園から今回は朽木農園の佐藤錦を使用しました。朽木農園はさくらんほを食べる人のことを第一に考え、安心で安全に作ることを心がけているそうです。また、木にたくさんの実をつけないように制限をし、ひとつひとつの実が濃厚な味に仕上がるように作っているそうです。
そんなさくらんぼを使用したタルトをお子さんたちのおやつに提供します。サクサクとしたタルト生地に、さくらんぼの甘酸っぱさと合うチーズカスタードをしきつめ、佐藤錦のコンポートをいれました。タルトの横には生の佐藤錦を添えました。加熱したもの、生のものの2種類の佐藤錦が味わえる贅沢なタルトになっています。

●材料●(直径6cmのココット10個分)
≪タルト生地≫   
薄力粉 75g(大さじ7と小さじ1)
無塩バター 50g(大さじ4と小さじ1/2)
砂糖 10g(大さじ1強)
卵 1/2個
強力粉 適宜

≪チーズカスタード≫
クリームチーズ 50g(大さじ4と小さじ1/2)
グラニュー糖 20g(大さじ1と小さじ2)
卵黄 1個
薄力粉 10g(大さじ1強)
牛乳 100cc(1/2カップ)
バニラエッセンス 少々
キルシュ 小さじ1/2
生クリーム 75cc
グラニュー糖 7.5g(小さじ1と1/2強)

≪さくらんぼのコンポート≫
さくらんぼ 20粒
砂糖 15g(大さじ1と小さじ2)
水 50㏄(1/4カップ)

【道具】
計量スプーン・計量カップ・ボール・ハンドミキサー(泡立て器)・麺棒・鍋・ココット・絞り出し器

●作り方●
作り方

≪タルト生地≫
1.下準備として、薄力粉と砂糖を合わせてふるいにかけておく。バターを1cm角のサイコロ状にカットしておく。
2.1の材料をボウルに入れ、バターを溶かさないように両手で軽く揉みこんで混ぜ、サラサラになったら溶いた卵を加える。
3.生地がまとまってきたら、手で折りたたむようにして捏ね、ひとまとめにする。
4.丸めてひびが入らないように押さえながら平たくし、ラップで包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。(焼き縮みを防ぐため、一晩置いても良い。)
5.ココットなどの円形の耐熱容器にバターまたはサラダ油(分量外)を塗っておく。
6.4の生地を2mm程に麺棒で薄くのばし、5で使用した容器の口を縁取るように、生地の型を抜く。
7.6の生地を5の容器に入れて、側面に少しはみでるように生地を底に敷きつめる。
8.フォークで穴を全体にあけ、160℃で予熱したオーブンで10分程焼く。
9.焼きあがった生地は冷まして、型から取り出して完成。

≪チーズカスタード≫
1.下準備として、クリームチーズを室温に戻して柔らかくしておく。薄力粉はふるっておく。
2.ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れてすり混ぜ、卵黄、薄力粉の順に加えてその都度良く混ぜる。
3.鍋に牛乳を温め、周りが沸騰しはじめたら火から外し、バニラエッセンスを少々加える。
4.2に3の温めた牛乳を加え、ここで完全に混ざり合うようにむらなく混ぜ合わせる。
5.4をこし器に通して牛乳を温めた鍋に移し入れ、弱火でゆっくりととろみをつける。
6. とろみがついたら火から外し、キルシュを加え冷ます。
7. ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、8分立てにする。このあと約2/3を仕上用に取り分け9分立てまでさらに泡立てる。
8. 6と7を混ぜ合わせて出来上がり。

≪さくらんぼのコンポート≫
1.さくらんぼを洗い、種をとる。
2.鍋に砂糖と水を入れ沸騰させて、さくらんぼを加えて5分ほどあくをとりながら煮る。
3.火を止め、そのまま冷まして出来上がり。

≪仕上げ≫
1.タルト生地の底一面にチーズカスタードを絞り出す。
2.さくらんぼのコンポートの半分に切ったものを、4つ並べる。
3.2の上からさらにチーズカスタードをさくらんぼが隠れるように絞り出す。
4.3の上から取り分けておいた仕上げ用ホイップクリームを重ねて絞り出す。
5.真ん中にセルフィーユを飾り出来あがり。


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