コビー保育ブログ/コビープリスクール園内の様子や、行事、園長先生の取り組み等のご紹介です。

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サムネイル:8月のこだわり食材「北海道産金時豆のなめらかプリン~かりんとうとともに~」

 2012年度8月のこだわり食材は、今年3月に行われた第3回コビー料理コンクールおやつ部門でコビープリスクールかめいど調理スタッフがグランプリを獲得した「北海道産金時豆のなめらかプリン~かりんとうとともに~」です。コビーの大切なお子さまたちに食べさせたいものとして試行錯誤しながら作り上げたものです。
 コビー内の調理技術の伝承と、その技術の更なる向上を目指して、各園ごとの調理スタッフのチームがおやつを作り、味や彩り、独創性や調理法などの技術を競い合いました。
 なめらかな口溶けと、北海道産大正金時豆のほんのり甘く優しい味わいのプリンに、少し焦がしたカラメルソースと生クリームをかけました。飾りのかりんとうをそのまま食べたり、つけて食べたり、食べ方いろいろで飽きのこない味わいに仕上げました。
 今回こだわり食材という機会での提供になりますので、金時豆は北海道産有機栽培(無農薬・無化学肥料)のものを使用しております。金時豆を味わえるよう煮豆のままとペーストにしたものを存分にお楽しみいただけます。
 卵、乳製品アレルギーに対応した代替えも考案いたしましたのでアレルギーをお持ちのお子さまもにもおいしく食べていただきました。

≪北海道産金時豆のなめらかプリン~かりんとうとともに~ レシピ≫

●材料●(4人分:直径6cm程度のココット4皿分)
■金時豆の甘煮■
・大正金時豆(乾燥)...28.5g
・水...1/2カップ
・上白糖...大さじ4弱

■プリン液■
・金時豆の甘煮(ペースト)...40g
・卵黄(L)...1と1/2個
・グラニュー糖...大さじ1弱
・牛乳...120ml
・バニラエッセンス...少々
・金時豆の甘煮...8粒

■カラメル■
・上白糖...大さじ1強
・水...小さじ1
・熱湯...大さじ1/2

■生クリーム■
・生クリーム...大さじ2
・グラニュー糖...小さじ1/2
・バニラエッセンス...少々

■かりんとう■
・薄力粉...小さじ4
・ベーキングパウダー...1つまみ
・上白糖...少々(2g)
・白炒り胡麻...2つまみ
・サラダ油...少々(2ml)
・水...大さじ1/2

■蜜■
・粉末黒糖...小さじ4
・上白糖...小さじ4
・醤油...1滴
・水...大さじ1/2

【道具】
鍋、フライパン、包丁、ボウル、泡だて器、裏ごし器、レードル、バット、ふるい、めん棒、まな板、木べら

●作り方●
■金時豆の甘煮■
1.豆をよく洗い、ボールに入れ材料の水に一晩浸ける(冷蔵庫)。
2.鍋でひと煮立ちさせ、弱火にし(軽い沸騰が続くくらい)豆の芯が軟らかくなるまで煮る。
3.軟らかくなった豆に砂糖を数回に分け加え、水分が少し残るくらい煮詰める。
※煮崩れてしまうので木ベラで混ぜすぎないように気を付けてください。
4.16粒を飾り用(1人2粒)とプリン液の中に煮豆のまま入れる用(1人2粒)取り分ける。残りは粗熱が取れたら包丁で刻み、ペースト状にする。

■プリン液■
1.金時豆のペーストをボウルに入れておく。
2.鍋に牛乳とグラニュー糖の半量を入れ50℃程に温める。
3.卵黄にグラニュー糖の半量とバニラエッセンスを加えよく混ぜ、2の牛乳を少しずつ加えながら泡立てないように混ぜる。
4.3を1のボウルに裏ごしながら加え混ぜる。
5.落としラップをし5分程休ませる。
6.浮いてきた気泡をラップを手繰り寄せるようにしながら取り除く。取りきれなかった気泡はレードルですくい取る。
7.ココットに甘煮を2粒入れ、プリン液を6分目まで流し、バットに並べ湯煎(人肌程度)をし、オーブン110℃で30~35分焼く。(ココットを揺らし中央が揺れなくなる状態)
8.焼き上がったら湯煎から外し冷蔵庫で冷やす。

■カラメル■
1.鍋に上白糖を入れ水を加え、薄いカラメル色に焦がす。
2.熱湯を少しずつ加え混ぜる。※火傷に注意してください。
3.冷蔵庫で粗熱を取る。

■生クリーム■
1.材料全てをボウルに加え、氷を当てながら3分立て(とろっと流れる程度)に泡立てる。

■かりんとう■
1.ボウルに粉類を合わせて振るい入れ、上白糖と白ごまを加えよく混ぜる。
2.1に水とサラダ油を加えひとまとまりになるまでよく捏ねたあと、冷蔵庫で15分休ませる。
3.生地を厚さ3㎜ほどの長方形に伸ばし、縦8㎝×横3㎜の細い棒状にカットする。
4.低温の油できつね色になるまで揚げる。
5.フライパンに蜜の材料を全て入れ沸騰させ泡が小さくなったら4を加え絡める。クッキングシートの上にくっつかないように手早く広げる。

■仕上げ■
1.プリンにカラメルソースを小さじ1程度かけ、その上に生クリームをかける。
1.かりんとう2本と金時豆の甘煮を2粒飾る。


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