コビー保育ブログ/コビープリスクール園内の様子や、行事、園長先生の取り組み等のご紹介です。

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サムネイル:2013年度9月のこだわり食材『無花果(いちじく)』(Coby's Kitchen)

 2013年度9月のこだわり食材は、『無花果(いちじく)』です。今月は、福岡県朝倉市のオリジナルブランドの無花果「とよみつひめ」を使用したタルトをご提供します。
 「とよみつひめ」は、無花果のお姫様ともいわれ、とろりと柔らかな果肉と、とろけるような甘さが特徴です。従来の無花果は、白い部分が少なく、赤い部分がほとんどで、ガジガジとした食感でしたが、「とよみつひめ」は白い部分が多く肉厚なため、柔らかな食感が楽しむ事ができ、一口食べるとみずみずしい果肉が口の中いっぱいに広がります。
 タルトでは、この「とよみつひめ」をコンポートとフレッシュの2種類で楽しめるよう工夫しました。タルト生地に、紅茶の茶葉を混ぜ合わせたクリームを絞り、赤ワインで煮た「とよみつひめ」のコンポートと一緒に焼き上げます。このタルト台に生クリームを絞り、フレッシュの「とよみつひめ」を飾っていきます。
 無花果は、小さなお子さまは普段食べる機会が少ない果物ではないかと思いますが、この機会に旬の無花果の美味しさを楽しんでもらいたいと思います。

《無花果「とよみつひめ」のタルト レシピ》
●材料●直径6cmのココットサイズ10個分

■無花果コンポート■
無花果 200g  
レモン汁 大さじ1  
グラニュー糖 120g  
赤ワイン 大さじ3  
水 無花果がひたひたになるくらいの量

■パート・シュクレ(タルト生地)■
無塩バター 38g  
粉糖 23g  
全卵(室温) 11g  
薄力粉 63g  
アーモンドパウダー 9g

■クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)■
無塩バター 37g  
粉糖 37g  
全卵(室温) 31g  
アーモンドパウダー 37g
紅茶の茶葉 5g

■仕上げ■
生クリーム 1/2カップ
グラニュー糖 7g
無花果 Mサイズ5個  
レモン水 少々
ミント 適量

【道具】
ボウル・ホイッパー・ゴムベラ・ハンドミキサー・網・ココット型10個(※園で使ったのは、直径6cmのもの)・鍋・絞り袋・口金(丸口)・包丁・まな板

●作り方●
■下準備■
・ココット型にバターを塗り、薄力粉を振って、冷蔵庫で冷やしておく。
※生地を伸ばす時にまな板を使う場合は、まな板も冷やしておくと伸ばしやすいです。
・オーブンは175℃に予熱しておく。

■無花果コンポート■
1.無花果のヘタの部分のみカットする。
2.材料を全て鍋に入れ、弱火の火にかける。
3.湧いたらそのまま10分ほど火にかける。
4.火からおろし、熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。
5.無花果の皮を取り、1cm角ぐらいの大きさにカットする。

■パート・シュクレ(タルト生地)■
1.ボウルに、室温に戻して固めのポマード状にしたバターと粉糖を入れ、ハンドミキサーで中低速で混ぜる。
2.混ざったら、全卵を3~4回に分けて少しずつ加えながら混ぜる。
3.薄力粉、アーモンドパウダーを加えゴムベラに持ち替え更に混ぜる。※全体が粗い状態に混ざればいいので混ぜすぎないようにしてください。
4.生地をラップに包み、冷蔵庫で最低1時間休ませてから使う。
5.生地を休ませたら打ち粉をし、一度生地をこねてから1mmの厚さに伸ばす。
6.ココット型に生地を切取り、準備しておいたココットに生地を整形する。
7.フォークで生地に穴をあける。
8.175℃に予熱したオーブンで7~10分焼く。※各家庭のオーブンに合わせ、焼き時間を調整してください。

■クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)■
1.ボウルにバターと粉糖を入れ、ハンドミキサーで低速で混ぜる。
2.だいたい混ざったら中速にし、全卵を少しずつ加えて混ぜる。
3.アーモンドパウダーも加えさらに混ぜる。
4.全体がまざったら、冷蔵庫で最低1時間休ませてから使う。
5.紅茶の茶葉を混ぜる。
6.焼いたパート・シュクレにしぼり入れる。コンポートを真ん中にいれる。
7.175℃のオーブンで15~20分焼く。。※各家庭のオーブンに合わせ、焼き時間を調整してください。

■仕上げ■
1.生クリームを固めに立てておく。
2.無花果をたてに2分の1カットし8~9枚にスライスにする。                  
3.無花果の色が変わってしまうので、レモン水をふっておく。
4.完全に熱の取れたタルト台の中央に生クリームを絞る。スライスした無花果4~5枚ををらせん状に綺麗に並べていく。※生クリームは高さを出して絞っておくと、無花果を並べやすいです。
5.ミントをてっぺんに飾り完成。

【備考】
※卵Mサイズ1個分で、全卵で55g程度です。
※Mサイズの無花果3~4個程度で200gです。


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