コビー保育ブログ/コビープリスクール園内の様子や、行事、園長先生の取り組み等のご紹介です。

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サムネイル:2013年度10月のこだわり食材『さつまいも』(Coby's Kitchen)

 2013年度10月のこだわり食材は、さつまいもです。
 今回は、埼玉県春日部市庄和地区で収穫された、黄色のひめあやか、オレンジ色のあやこまち、紫色のパープルスイートロードを使った『3色のスイートポテトクッキー』をご提供します。3色とも色が鮮やかで、加熱しても綺麗に発色し、甘みも強い逸品です。甘味は栽培の際に有機栽培米の米ぬかを肥料として使うことで強くなるそうです。また、減農薬農法で農薬は苗を植えるときに最小限の量を使用した後は一切農薬を使わず、さつまいも本来の力を活かしています。
 庄和地区では『土と生きる 庄和の女性トマトクラブ』という地元の方々の集いでさつまいもの本格的な栽培が始まりました。3年前から埼玉県で初めての試みとなる、品種改良されたひめあやかの収穫もスタートしました。今年は天候に恵まれず、たくさんの苦労もあったそうです。それでも、消費者の期待に応えたいという強い思いが、頑張る源になったのだと伺いました。
 サクサクとしたクッキー生地に、さつまいも本来の甘味に更にコクがでるように生クリームを加えたさつまいもクリームを絞り出し、キャラメリゼしています。味だけでなく、見た目にも美味しい3色のスイートポテトクッキーです。

《3色のスイートポテトクッキー レシピ》
●材料●5人分

■クッキー生地■
小麦粉 大さじ4弱(34g)
コーンスターチ 大さじ4弱(34g)
有塩バター 大さじ2と1/2(30g)
砂糖 大さじ2強(19g)
牛乳 大さじ1/2(7.5g)

■さつまいもクリーム■※各色5人分
小麦粉 大さじ4弱(34g)
コーンスターチ 大さじ4弱(34g)
有塩バター 大さじ2と1/2(30g)
砂糖 大さじ2強(19g)
牛乳 大さじ1/2(7.5g)
(さつまいもクリーム)(各色 5人分)
さつまいも(パープルスイートロード・あやこまち・ひめあやか) 各43g
有塩バター 各小さじ1/2強(各2.5g)
砂糖 各大さじ1/2(各4.25g)
牛乳 各小さじ1弱(各4.25g)
生クリ―ム 各小さじ1弱(各4.25g)
バニラエッセンス 適量
コアントロー 適量

【道具】
ボール、鍋、ふるい器、めん棒、裏ごし器、ゴムべら、竹串、絞り袋、星型の絞り口、バーナー

●作り方●
■クッキー生地■
1.バターを室温に戻し、砂糖を加えすり混ぜる。
2.1にふるった粉類を加え、牛乳を入れてひとまとめになるようにこねる。
3.ひとまとめにした生地を、厚さ0.5cmにのばし、2cm角の正方形になるように切る。(※15個分とれます。)
4.オーブンで軽く色づく程度に焼く。(温度と時間は各ご家庭で調節してください。)

■さつまいもクリーム■
1.さつまいもの皮をむき、熱が通りやすい大きさに切って水につけてアク抜きをする。
2.竹串がささるくらいやわらかくなるまで茹で、しっかり水気を切る。
3.マッシュし、残りの材料を全部加えて、なめらかになるようにまぜる。
4.3を裏ごしし、なべで加熱する。
5.絞り袋(星型の絞り口)にいれる。
(※各色同様に作ってください。甘さの調節は味をみて調節してください。)

■仕上げ■
1.焼いたクッキー生地にのの字を書くように、さつまいもクリームを高さが2cmに
なるように絞り出す。
2.砂糖をまぶし、バーナーでキャラメリゼして完成。


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