コビー保育ブログ/コビープリスクール園内の様子や、行事、園長先生の取り組み等のご紹介です。

ENTRY

サムネイル:2013年度11月のこだわり食材『りんご』(Coby's Kitchen)

 2013年度11月のこだわり食材は、『りんご』です。
今回は、青森県黒石市産の「サンふじ」を使用したショートケーキをご提供します。
 「サンふじ」は日本で一番知名度があり、人気の高いりんごです。
 完熟した時の蜜とよばれる糖分が多く含まれ、りんご本来の酸味も失われず歯ごたえも抜群に良いのが特長です。
 青森は花が咲いて実がなるまでの着実期間が最も適した場所であるため、水分、糖分、細胞の数が蓄積され日持ちも良い美味しいりんごを作ることができます。
 今回使用する「サンふじ」を生産するサンタりんご園では、化学肥料不使用、減農薬栽培に取り組み、皮ごと丸かじりできる安心・安全なりんごを作っています。
 ふわふわのスポンジ生地をコンポートソース入りの生クリームでデコレーションし、フレッシュりんごをのせました。 コンポートソースとキャラメリゼしたりんごとあわせてお楽しみください。りんごの甘みと酸味がふわっと口の中に広がります。

《りんごのショートケーキ レシピ》
●材料●4人分

■スポンジ生地■
卵 1個
グラニュー糖 30g
無塩バター 小さじ1強(6g)
牛乳 小さじ1(6ml)
薄力粉 大さじ4弱(30g)
バニラオイル 少々

■りんごのコンポート入り生クリームとりんごのコンポートソース■
りんご 1/3個
水 大さじ2強(33ml)
白ワイン 小さじ1と1/2(6.7ml) ,
グラニュー糖 小さじ4強(16.6g)
レモン果汁 小さじ1強弱(3.3ml)
★ここまでりんごコンポート材料

生クリーム 小さじ4(20ml)
上記で作ったりんごのコンポート 45g
グラニュー糖 小さじ1弱(3g)

■りんごジュース入り生クリーム■
生クリーム 大さじ2強(33ml)
グラニュー糖 小さじ1強(5g)
100%りんごジュース 小さじ1弱(4.2ml)

■りんごの赤いソース■
りんごの皮と芯(りんごのコンポートで使用したりんごの皮と芯) 1個分
水 300ml
グラニュー糖 100g
レモン果汁 大さじ1 
コーンスターチ 適量

■りんごのキャラメリゼ■
りんご 4カット※1/2個で4人分
バター 大さじ1/2 
グラニュー糖 大さじ1 
水 小さじ1/2 
グラニュー糖 適量

■仕上げ用■
★角切りりんご
1cm角のりんご レモン水をかける。※4人でりんご1/8個分


【道具】
ボウル、ハンドミキサー、鍋、木べラ、ミキサー、ハケ、包丁、バーナー、ザル、絞り袋、スパテラ、ゴムべラ、計量スプーン、スプーン、フライパン、計量カップ、クッキングシート、ケーキ型15cm×10cm

●作り方●
■スポンジ生地■
1.ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、60℃の湯せんに当てながらミキサーで混ぜる。
2.人肌になったら湯せんからはずしバニラオイルを加えミキサーで高速にかける。この時、つまようじを刺して倒れない程度の硬さまで。
3.バターを溶かし温める。牛乳を人肌に温める。
4.2に薄力粉の1/2を加えゴムべラで混ぜる。3の牛乳を加えてまぜ、残りの薄力粉も加える。3のバターも加え仕上げる。
5.ケーキ型にクッキングシートを敷き、4を流し込み、180℃に予熱したオーブンで10~20分焼く(家庭のオーブンで調整してください。)
6.焼き上がったら端を切り落とす。

■りんごのコンポート入り生クリームとりんごのコンポートソース■
1.りんごの皮と芯をとり、1/3個を4等分する。
2. 1に水、白ワイン、グラニュー糖、レモン果汁を加え火にかける。
3. 沸騰したら弱火にし、りんごの色が変わるまで煮詰める。(火が通って、少し黄色く色づく)
4. 火を止め煮汁につけたまま荒熱を取る。
5.りんごの実と煮汁を分ける。煮汁はりんごのコンポートソースとして、仕上げ段階まで取っておく。
6.りんごの実のみをミキサーにかける※水気が多い場合は鍋で水分を飛ばしてから生クリームと混ぜてください。
7.生クリームにグラニュー糖を加えボソボソになる直前まで泡立てる。
8. 7に6のりんごを加える。

■りんごジュース入り生クリーム■
1.生クリームにグラニュー糖を加え固く泡立てる。※りんごジュースが入るので生クリームが緩いと絞れなくなります
2.1にりんごジュースを加える。

■りんごの赤いソース■
1.りんごの皮と芯に水を入れ火にかける。
2.沸騰したら弱火にして、必ずふたをして20~30分程煮る。※火にかける時間は、水分の量をみて調整してください。
3.煮たものをザルで漉し、煮汁だけを集める。その際りんごの芯を軽く抑えてエキスを出す。もう一度煮汁を皮&芯の上から漉し軽く抑える。※果肉が入るとソースが濁ってしまうので、果肉が入らないようにしてください。
4. 煮汁にグラニュー糖とレモン果汁を加え火にかける。
5.沸騰したら、水に溶いたコーンスターチを入れトロミをつける。
6.5をボールに移し、冷す。

■りんごのキャラメリゼ■
1.りんごの皮を剥きりんご1/2個を4等分にする。
2.鍋にグラニュー糖と水を入れ弱火にしそのまま動かさずアメ色になるまで待つ。
3.2にバターを加え溶かし、りんごを入れる。りんごが色づいて少ししんなりするまで中火で焼く。
4.グラニュー糖をまぶし、バーナーでキャラメリゼする。

■仕上げ■
1.りんごのコンポートソースをハケでスポンジに塗る。
2.1にりんごのコンポート入り生クリームを全体に塗る。
3.2を4等分する。そして表面にりんごジュース入り生クリームをウェーブを描きながら両端に絞る。
4.真ん中に水気をとった角切りりんごを5個ほどのせ赤いソースをかける。
5.お皿にりんごのコンポートソース、キャラメリゼしたりんごを置き4のりんごのショートケーキを横に飾る。セルフィーユを真ん中に飾り完成。



ENTRY NAVI

RSS FEED

  • コビーおじさんのABC工場
  • COBY PRESCHOOLS
  • 資料請求はこちら

BLOG PARTS

コビーおじさんのABC工場