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サムネイル:2013年度1月のこだわり食材『淡路島産マイヤーレモン』(Coby's Kitchen)

 2013年度1月のこだわり食材は、『淡路島産マイヤーレモン』です。
 今回は、兵庫県淡路島産の「マイヤーレモン」を使用したパウンドケーキをご提供します。

 平岡農園は、半世紀以上にわたり柑橘類の栽培を行っている農家で、防腐剤・ワックス剤を使用していません。ワックス剤などを使わずに『キレイ、長持ち』な実を作るため、知恵と手間でひと工夫を日々重ねています。
 「マイヤーレモン」は、オレンジとレモンの自然交配種です。また、糖度が約9度と高く、マイルドな酸味があり、皮が薄く、苦みが少なく、香りは少しスパイシーで果汁がとても多いジューシーなレモンです。

 ご提供するマイヤ―レモンのパウンドケーキは、生地の中にマイヤーレモンの皮と果汁をふんだんに使用し、食べた瞬間に口の中でレモンの香りが、広がります。そしてトッピングのカスタード生クリームにもマイヤーレモンの皮と果汁を加え、アクセントにスライスした生のマイヤーレモンを添えました。ベーキングパウダーを使用しないことにより、いつもとは違うハードなパウンドケーキに仕上がってます。

《淡路島産マイヤーレモンのパウンドケーキ レシピ》
●材料●縦20.5cm ×横8cm ×高さ6cmのケーキ型1本分

■パウンドケーキ生地■
マイヤーレモンの皮(すりおろしたもの) 1個分
マイヤーレモン果汁 大さじ2と1/2
無塩バター 100g
砂糖 90g
薄力粉 100g
アーモンドプードル 大さじ4
卵 2個
粉糖 60g
水 大さじ1

■仕上げ用■
生クリーム 大さじ4 ( 60ml)
グラニュー糖 10g
牛乳 大さじ2
バニラオイル 少々
卵黄  小さじ1強
砂糖  大さじ1弱
薄力粉 小さじ1
マイヤーレモンの皮(すりおろしたもの)  1個分弱
マイヤーレモン果汁 小さじ1/3 (1.6ml)
マイヤーレモンスライス(切れ込みを入れ、写真のようにねじる) 適量 ※皮をすりおろした残りを使用ください。
セルフィーユ 適量

※マイヤーレモン果汁は1個から約50ml(約大さじ3)とれます。
※マイヤーレモンはよく洗って、皮をすりおろしてください。

【道具】
鍋、おろし金、包丁、ボウル、泡だて器(又はハンドミキサー)、ふるい、まな板、木べら、ゴムべら、刷毛、バット、パウンドケーキ型、クッキングペーパー

●作り方●
■パウンドケーキ生地■
1.常温に戻した無塩バターを白っぽくなるまでよく混ぜる。
2.1に砂糖を加え、ふんわりするまでよく混ぜる。
3.2にとぎほぐした卵を少しずつ加え、都度よく混ぜる。
4.3にすりおろしたマイヤーレモンの皮と、マイヤ―レモン果汁大さじ1を加えよく混ぜる。
5.4にふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムベラで艶が出るまでよく切り混ぜる。
6.5をクッキングペーパーを敷いたパウンドケーキ型に流し入れ、真ん中に空気の通り道を作るため、くぼませる。
7.170℃に予熱したオーブンで30~40分様子を見ながら焼く。 ※ご家庭により焼き時間を調整してください。
8.粗熱がとれたら、型から外す。
9.鍋に粉糖と残りのマイヤーレモン果汁を入れ、水も加え良く混ぜ火にかける。水分を蒸発させ、粗熱をとるととろみがついてくる。(グラス・オ・シトロンの完成)
10.冷ましたパウンドケーキに刷毛で8で作ったグラス・オ・シトロンをたっぷり塗る。
11.グラス・オ・シトロンが乾いたら、両端を切り落とし2.5cmに切り分ける。※8切れ取れます。

■仕上げ用■
1.牛乳を鍋に入れて火にかけ沸騰直前まで温める。
2.ボウルに卵黄を入れて泡だて器でほぐし、バニラオイルを加え、砂糖を一度に加え白っぽくなるまで混ぜる。
3.2に振るった薄力粉を一度に加えて軽く混ぜ、1を加えて溶きのばす。
4.3をこして鍋に戻し、バニラオイルを加える。木べらを絶えず動かしながら焦がさないようにし、つやが出て、木べらでたらたらと落ちるようになるまで中火にかける。
5.4をバットに薄く流して乾燥しないようにラップで覆い、氷水に当てて素早く冷やす。冷えたらボウルに移し、木べら、または泡立て器でなめらかになるまで混ぜるとカスタードクリームの完成。
6.ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡立て器又はハンドミキサーで8分立てになるまで混ぜる。
7.5と6を混ぜ合わせ、マイヤーレモンの皮のすりおろしと果汁を加え、カスタード生クリームを作る。
8.写真のようにパウンドケーキにカスタード生クリーム、マイヤーレモンスライス、セルフィーユを盛り付け完成。



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