コビー保育ブログ/コビープリスクール園内の様子や、行事、園長先生の取り組み等のご紹介です。

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サムネイル:2014年度8月のこだわり食材『フルーツトマト 愛実』(Coby's Kitchen)

 2014年度8月のこだわり食材は、山形県安達農園で栽培されている『フルーツトマト 愛実』です。
『愛実』の特徴は、その糖度の高さです。糖度を左右するのが吸水の制限。安達農園ではハウス内で吸水を徹底管理しています。水分をあまり与えず、太陽の光にも与えないことでトマトにストレスをかけ、トマト自身が子孫を残そうとし、実ではなく、種を大事にしようとすることで、より甘く、美味しいトマトができるそうです。これは、昼と夜の温度差のある山形県だからこそできる栽培方法だということです。
 スーパーなどで販売されているトマトは、食べ頃よりも早く収穫し、販売する頃に熟成するようにしていることが一般的です。しかし、『愛実』は、出荷直前まで木に付いたまま熟成させ、トマト本来の旨味を凝縮させています。栽培するうえで難しいことはウイルスだそうです。その原因はあぶら虫で、別の雑草からウイルスをうつしてしまう事や、目に見えない葉ダニなどを持ち込むことがあるため、少量の最小限の消毒をする減農薬栽培で栽培しています。
 今月のこだわり食材を「トマト」に決定後、コビー調理部門では複数のトマトを取り寄せ、食べ比べをし、現地まで視察に行き、最終的に『愛実』を使用することに決めました。高糖度で甘く、そして皮まで柔らかい『愛実』。今回も、素材そのものの味を味わっていただきたく、加工はせずにご提供します。


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