コビー保育ブログ/コビープリスクール園内の様子や、行事、園長先生の取り組み等のご紹介です。

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サムネイル:2014年度9月のこだわり食材『ぶどう』(Coby's Kitchen)

 2014年度9月のこだわり食材は、『ぶどう』です。 今回は、山梨県勝沼の葡萄農園 「ぶどうばたけ」の今が食べ頃の品種、シャインマスカット・巨峰・甲斐路の3種類を採用しました。
 「ぶどうばたけ」は、勝沼でも、日当たり、水はけ、風通しが良く、ぶどうの栽培に最適な場所に位置しています。化学肥料を極力控え、特に、窒素の量を減らし、常に食味のよい菱山地域のぶどう本来の味がのるように、栽培されているそうです。
 シャインマスカットは、まだ新しい品種の白ブドウです。マスカットの香りと高い糖度で、酸味が少なく、渋みもなく、皮ごと食べられるという特徴があります。
 巨峰(正式名「石原センテニアル」)は、果皮は紫黒色で、果肉はしまっていて多汁、花が付いたら適度に間引きし、粒の数を調整する事で一粒一粒を大きくしていることが特徴です。香りがよく、甘みが強くてやさしい酸味があります。昔からぶどうの王様と言われています。
 甲斐路は、山梨県の植原葡萄研究所で生まれた欧州種の赤ブドウです。糖度が極めて高く、上品なマスカットの香りがあり、渋味がなく、適度な酸味が特徴です。また、皮のところに旨みがあるので、一度口の中でかみ締めてから皮を出すように食べると良いそうです。
 今回も、素材そのものの味を味わっていただきたく、加工はせずにご提供させていただきます。


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