コビー保育ブログ/コビープリスクール園内の様子や、行事、園長先生の取り組み等のご紹介です。

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サムネイル:2015年度2月こだわりの逸品『チキンのWコンソメ』(Coby's Kitchen)

サムネイル:2015年度2月こだわりの逸品『チキンのWコンソメ』(Coby's Kitchen)

 こだわりの逸品第11弾は『チキンのWコンソメ』です。
 鶏ガラ、人参、玉ネギ、セロリ、長ネギ、にんにく、パセリ、ローリエなどの香味野菜を使用し、弱火で5時間煮込んでスープを取ります。翌日そのスープに同じ材料と同じ行程で、再び弱火で5時間煮込み丁寧にスープを取りました。今回、合計10時間という時間にこだわり精魂込めた逸品になっております。
 心地よい香りがだだよい、チキンと野菜のバランスが絶妙にとれた甘くまろやかな深い旨みです。

《チキンのWコンソメ レシピ》
●材料●5人分(1000cc)
■1日目■
水 1ℓ
鶏ガラ 500g
玉葱 120g
人参 35g
セロリ 35g
長葱 35g
にんにく 10g
パセリの茎 10g
ローリエ 1/3枚

■2日目■
前日仕込んだスープ 1ℓ
鶏ガラ 500g
玉葱 120g
人参 35g
セロリ 35g
長葱 35g
にんにく 10g
パセリの茎 10g
ローリエ 1/3枚
塩 5g位(なるべく薄味にしてください。)
ホワイトペッパー 少々(少なめにしてください。)

《使用器具》
はかり・まな板・包丁・鍋・計量機・レードル・クッキングペーパー・スープカップ

●作り方●
1.人参は皮をむき、縦に十字に切り込みを入れる。
2.玉葱は皮をむく。にんにくはカットしないでそのまま入れる。長葱とセロリは10cm位の長めにカットしておく。
3.鶏ガラは、流水で余分な油や血合いを丁寧に取り除く。鶏ガラのアクをよりきれいに取り除くため、鍋に鶏ガラを入れてお湯を入れ、1分ほど茹で流水で血合いを丁寧に洗いきれいにする。
4.鍋に鶏ガラと野菜を入れ分量の水をはる。この時鍋の水位を決め煮込んでも水位を保つ様にする。(途中、水をたしてもいいです。)
5.1度煮立ってきたら、火を弱め丁寧にアクと余分な油をとりながら、澄んだ仕上がりを目指し、弱火で5時間煮込んでいく。
6.できあがったら、最初にんにくなどつぶさず野菜を静かに取り除く。こす時はスープからこす。(鶏ガラも丁寧にこしてください。)
7.翌日、前日から仕込んだスープに、同じ材料で同じ行程を繰り返す。必ず弱火で、また5時間煮込む。
8.丁寧にさらしかクッキングペーパーでこし、塩、こしょうで味を整えカップに注いで完成。(沸騰させると、アクが全体に回ってしまい濁りの原因になるので、沸騰寸前の状態を保ってください。)


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